苏州美食

苏州人年夜饭必不可少的经典款菜色

【导语】:过年咯!各位伙伴新年快乐!新年就两件大事:吃饭与红包。您知道苏州人年夜饭必不可少的“经典款”是什么吗?赶紧来看看你家饭桌上有吗?

  苏州年夜饭的“经典款”  老苏州的年夜饭

  

  过年咯!各位伙伴新年快乐!新年就两件大事:吃饭与红包。不管你是在家吃饭,还是下馆子,是发红包,还是收红包吗,新年嘛,一切都图个开心!今天您家饭桌上有哪些菜呢?您知道苏州人年夜饭必不可少的“经典款”是什么吗?赶紧来看看你家饭桌上有吗?

  年糕

  

  年糕象征“高高兴兴”,苏州人过年,桌上的年糕是少不了的。年前的一个月,苏城老字号各式年糕热卖,上市的糖年糕、猪油年糕,每季都要卖掉几十公斤。不仅老苏州百吃不厌,海内外游客也赞不绝口。

  年糕中,长盛不衰的要数桂花糖年糕了。它香甜韧糯,桂花味浓郁。糖年糕有多种吃法,可以干吃,味甜而硬香,也可烘软或蒸软后吃,又可烧糕汤吃或与小圆子一起烧汤吃,最好的一种吃法是将糕切成薄片,用油氽来吃。猪油年糕既可作馅包春卷吃,又可切成片,然后裹上鸡蛋清,放到油锅里炸,直到颜色变成金黄金黄的,这样吃起来外脆内粘,哇,真是好看又好吃。

  熏鱼

  

  鱼象征“年年有余”,按照苏州人的传统,年夜饭上少不了自家炸的“熏鱼”。首先,鱼肉切成五六厘米宽的片,与腌料拌匀,放在冰箱中6小时或过一夜。然后将鱼片沥干备用,留下的浸汁与调味料混合,用温水煨5分钟,加入麻油拌匀。之后鱼片放入滚烫的油锅翻炸,每次炸好的鱼片捞起后,立即放入浸汁浸1分钟,再捞起置于盘中即可供食。

  老苏州提醒,做熏鱼的食材以鲤鱼最佳,若当冷食,可在冰箱冰镇后再上桌。

  蛋饺

  

  北方朋友包的饺子好吃、耐看,而且速度特别快,南方的姑娘往往望尘莫及。但苏州也有北方人学不会的绝活:做蛋饺。取一把小勺置小火上烧热,用一块肥肉擦一下(或用油纸),放一小勺蛋液,即成为一个小圆形蛋皮,把少许肉末馅心放入勺内,用蛋皮轻轻一合,就勾勒成为一个蛋饺。这细法劲,有口皆碑!

  蛋饺由于形似元宝,所以是苏州饭桌上必不可少的讨口彩之物。

  青菜、黄豆芽

  

  为讨口彩,年夜饭餐桌上还必须要有的是青菜和黄豆芽,一个是安乐菜,一个是如意菜。青菜既可以放在暖锅里烫烫,又可以炒着吃,或者来个喷香诱人、营养丰富的香菇青菜;黄豆芽既可以凉拌作为冷菜,又可以黄豆芽拌海带,黄豆芽蘑菇汤等等。

  鸡鸭鱼肉

  

  鸡鸭鱼肉作为镇桌的“大菜”,是经典不朽的主角了。苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则,鸡鸭鱼肉选用既讲究部位,烹调又讲究方法。如青鱼一条要满四五斤重,用猪肉要选腿精肋条。制作讲究刀工、火工、做工,苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主,兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等手段。精工细作,汤里全是肉香和鱼鲜。

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